آیا می توان رب گوجه فرنگی را به عنوان یک محصول با ارزش غذایی بالا در نظر گرفت و به فروش رساند ؟
امروزه جهت استفاده از گوجه فرنگی در ایام کاهش این محصول ، الزام به مصرف رب گوجه فرنگی هستیم .
ولی اینک این سوال پیش می آید که آیا با حرارت دادن گوجه فرنگی از ارزش غذایی آن کاسته نمی شود ؟
در طی مراحل تولید رب گوجه فرنگی و حرارت دادن به آن درصد جذب لیکوپن ( آنتی اکسیدانی با خواص ضد سرطانی ) در بدن افزایش یافته ولی با افزایش حرارت ، رفته رفته ویتامین های موجود در گوجه فرنگی ( از جمله ویتامین c ) کاهش می یابد
که باید سعی بر کنترل حرارت و کاهش هدر رفتگی های ویتامین های موجود در آن شد .
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.